لكن هناك مخاطر كثيرة للتحمير والقلي لنتعرف سوياً عليها
أولا السعرات وزيادة الوزن
التحمير أيا كان نوع الزيت او السمن المستخدم لابد ان يضيف المزيد من السعرات على أى طعامنوع الطعام قد يختلف ودرجة الطهو أيضاً يعني الطعام الذي يطهى من البداية في الزيت يختلف عن الطعام الذي تم تسويته وسلقه بالماء أولا ثم تحميره فالمطهي بالزيت بالكامل أى قضى مدة اطول في الزيت وايضاً اعتمد عليه كاملا في التسوية مما جعله يتشرب نسبة أكثر من الدهون وزادت سعراته بنسة أكبر , ايضاً هناك أطعمه قد تمتص الزيوت بنسبه أكبر كالأسماك والخضر مثل البطاطس أو الباذنجان
لك ان تتخيل انه ربما في كل مئة جرام من الطعام المقلي بالزيت يزيد تقريباً 50 سعر حراري إضافية
وربما اكثر في بعض الاطعمة , أمثلة
فخذ دجاجه 85 جرام مشوي به 195 سعر حراري مقلي 228 سعر حراري
بطاطس أو (بطاطا) كبيرة بوزن 300 جرام مسولقه بها 280 سعر حراري مقلية 820 سعر حراري
شاهد الفرق الكبير لمجرد التحمير
بالتالي الطعام المقلي أو المحمر غير مناسب نهائياً لفقدان الوزن ويفضل ان كنت تنوي اكله ان تأكل كمية صغيرة قدر الإمكان وان تكون مرة اسبوعياً
ثانياً الأضرار الصحية
وتنقسم لنوعين الأول اضرار أساسية ومنها- زيادة الكولسترول الضار في الجسم
- تراكم الدهون على الكبد
- زيادة حموضة المعدة لقتله البكتريا النافعة
- الهياج او التهابات الحلق والمرئ
- تكون بكتيريا ضارة
- التلف لتعرضه للضوء و الأكسجين مما يجعله يتأكسد وهو ما يتسبب في مهاجمة المادة الوراثية او الحمض النووي مما يصيب الإنسان بانواع مختلفة من السرطان
- يؤدي لأمراض تصلب الشرايين وامراض الشرايين التاجية
- فشل في وظائف المخ مما يؤدي للإصابة بانواع من الشلل أو الزهايمر
- رفع مستوى السكر في الدم
كيف تختبر زيت القلي ؟
ما يلي من علامات هي دلاله على فساد الزيت وانه غير صالح للإستخدامظهور رائحة التزنخ غير المقبولة
- تغير لون الزيت للون الغامق
- زيادة لزوجة ملمس الزيت
- وجود رغوة في الزيت على جوانب المقلاية
- خروج دخان من الزيت أثناء القلي
نصائح للحد من أخطار القلي قدر الإمكان
- استخدام زيت نظيف وطازج عند القيام بالقلي وعدم استخدامه مرة ثانية
- عدم رفع الحرارة على الزيت كثيراً يفضل ان تكون في حدود 80 فهرنهايت يعني درجة حرارة متوسطة
- الحرص على تناول الفواكه لإحتوائها على مضادات أكسده
- والأفضل طبعا تجنب الطعام المقلي قدر الإمكان وإستبداله بالمشوي أو المسلوق
الزيت المستخدم في تلك المحال نظراً لإرتفاع أسعار الزيوت عموماً ونظراً لان أصحاب تلك المحال هدفهم الربح وانهم بالتأكيد لن يستخدموا الزيت مرة واحده مع كل دفعة من الزبائن يتم استخدام الزيت في تلك المحال لن أقول مرات عديدة بل أقول عشرات المرات في اليوم الواحد ومن لديه بعض الضمير منهم او لديه خدمة افضل واسعاره مرتفعه قد يغير الزيت يومياً مرة بعد استخدامه عدة مرات طبعاً لكن المحال الصغيرة كبائعي الطعمية (الفلافل) يستخدمون الزيت لمئات المرات فلا يتم تغييره إلا ربما مرة أسبوعياً او شهرياً ويستخدمونه يومياً عدة مرات يعني ببساطة كأنك تأكل سماً خالصاً عندما تشتري منهم
